Французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250г. и высотой около 7 см. Сыр созревает в течение 4-5 недель в хорошо проветриваемой сушильне; благодаря таким условиям он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью.

Валансе имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом.